Sunday, October 27, 2019

how to calculate food cost in hotel industries

how to calculate food cost in hotel industries

how to calculate food cost in hotel industries    

  एक मुख्या पार्ट होते है फ़ूड कॉस्टिंग की । और ये फ़ूड कॉस्टिंग कैसे किया जाता है वही आज में आप लोगो को  सिखाऊंगा। मज़ा आ जायगा  जब आप ये  पड़ोगे,बहुत कुछ जान जाओगे आप इसको पड़ते हुआ। बहुत सरे मिथ आपके पास निकल आएगा और खुद ही सोचोगे-अच्छा, तो ऐसे निकला जाता है फ़ूड कॉस्टिंग,होटल इंडस्ट्री में? 

आम तौर पर लोग  जब  सब्जी घर  में बनाते  है ,तो उनका दिमाग में ये  रहता है -अच्छा  गोबी एक पिस ,
५० रूपया हो गए, साथ में तेल मसाला पड़ते , बाप रे कितना महँगा  हो गए सब कुछ?ये सोच सिर्फ बाजार जानेवाला ये वाली की ही होते   है। लेकिन होटल  इंडस्ट्री में ये कैलकुलेशन शुरू  होते है -परचेस ,किचन और फ़ूड एंड बेवरेजेस  डिपार्टमेंट की। इस कैलकुलेशन  जितना एक्यूरेट होगा ,उतना ही मंगल है कंपनी की,रेवेन्यू   होगा कंपनी का।

डिफरेंट टाइप ऑफ़ एक्सपेंसेस


अब चलिए देखते है एक्सपैंसे  क्या  है एक रेस्टोरेंट की-
 !)सब तरह के लाइसेंस फीस
 !!)इलेक्ट्रिसिटी एंड फ्यूल कॉस्ट
 !!!)कच्चा सामान परचेस  कॉस्ट
 !!!!)रेंट,मॉर्गेज ,इन्शुअरन्स फीस
 v )सैलरी पेमेंट
v!)मार्केटिंग्स एक्सपेंसेस
v!!)मेंटेनेंस एक्सपेंसेस
v!!)क्राकरी कटलरी एक्सपेंसेस 
होटेलिएर के पास ये सब मिला जुला के होते है आउट  स्टैंडिंग एक्सपेंसेस। इसको एकबार अच्छा करके समझ लीजिये। फिर मेनू कॉस्टिंग निकलना आसान  हो जायगा। 

मे आई क्नोव ....... 

एहि था पहला बाक्य मेनू कार्ड लांच होने के लिए। पहले शेफ ये किचन के कोई भी आके खाना पारस ने से पहले बोलते थे क्या,क्या पद है खाने की। पंचम जॉर्ज  की भोज सभा में किसी गेस्ट ने पूछा था --खाने में क्या है ,एनी-' मई आई क्नोव' .... सुरु हुआ था तब से मेनू कार्ड की। एक पर्ची लिखके गेस्ट को दिया जाता था खाने से पहले ,जिसमे लिखा रहता था सभी फ़ूड आइटम की नाम। 

एहि फ़ूड आइटम की कॉस्टिंग यिआ खरच कितना पड़ा, वही निकलने की ऊपर डिपेंड करता रेस्टोरेंट की प्रॉफिट और नुकसान की। कॉस्टिंग की परफेक्शन कंपनी की रेवेनुए जनरते करता है ,कंपनी को ग्रोथ देता है। नहीं तो बत्ती जला और fused ....... कारोबार गोल हो जायगा। 

वैसे तो किताबी फार्मूला है ,लेकिन वह समझ न जितना मुश्किल है उतनाही वह कॉम्प्लिकेटेड ,फार्मूला ऐसे है --food cost per dish =food cost of ingridents x weekly amount sold ,समझ में आये ?घंटा, में खुद इतने सालो के बाद भी समझ नहीं पाए ,क्या बोलै है इसमें !छड़िये, में आपको आसानी से समझा देता हु। 

Rondelle :

कोई बड़ा आइटम नहीं है ए। इतालियन स्टार्टर है ये। आलू भाजा ,पोटैटो चिप्स है ये। आलू को स्लाइसेस में बना के ,फ्रेश आयल में फ्राई कीजिये ,पहले बार हाफ दोने कीजिये। फिर उसको डीप फ्रीज में एक घंटा रखिये। निकल के फाइनल फ्राई करो। किचन टॉवल में उसमे से आयल सूखा लीजिये ,फिर हल्का सा साल्ट स्प्रिंकले करिये और सर्वे कीजिये। 400 रुपये और साथ में टैक्स। 200 ग्राम्स इसकी क्वांटिटी होते है साथ में टोमेटो सॉस और पेस्तो सॉस। 

अब चलिए कॉस्टिंग निकाले  इसका :

एक किलो भूतानि आलू ---42 रूपया ,1 किलो आलू में से चिप्स होते है 600 ग्राम्स ;मतलब 600 ग्राम्स पद रहा है 42 रूपया। किलो हो रहा है 70 रूपया करके। 200 ग्राम हो रहा है 14 रुपये। आप सोच रहे हो ,बापरे इतना प्रॉफिट ?१४ रुपये के माल ४०० रूपया में सेल हो  रहा है !टोमेटो सॉस होते है 18 रूपया की 100 ग्राम और पेस्तो सॉस है 35 रुपये की 50 ग्रामस। कुल जोड़ के हुआ -14 +18 +35 =67 रूपया। 

67 x 1. 5 (एहि  है आउट स्टैंडिंग एक्सपेंस )=100 . 5 रूपया योग होगा 67 रुपिया के साथ.टोटल हुआ -67 +100 . 5 =167. 5 रूपया।

अब तो कॉस्टिंग निकल ने का तरीका समझ में आया होगा। ये आउट स्टैंडिंग एक्सपेंस कोई करता है १. कोई करता है २ ,हम बिच वाला लेते है। में आशा करता हु आपके के नॉलेज में  आगये कॉस्टिंग निकल लेने ा तरीका। सर्विस इंडस्ट्री की मज़ा उठाइये।how to calculate food cost for a recipe --अब क्लियर हुआ की नहीं। 








Sunday, September 29, 2019

3 kanya of Hospitality industry

3 kanya of Hospitality industry
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                     3 kanya of Hospitality industry


Ye 3 kanya Rabindra nath Tagore ki kahani ki heroine nehi hay,lekin yeh bhi ledki hay aur hamere yis West Bengal ki hay.Me jab Kolkata me join kiye uske baad hi mujhe inke bare me janpaye.Kiu ki Kolkata me abhi bhi trend hay kitchen steward girls rakhne ki .Inme se 2 hay kitchen steward ki aur 1 hay Accounts head.Yehi 3 kanya hospitality industry ke bare me likh raha hu.

girls education in india


Bharat me women education aaj kaal barotri par ja raha hay .Education hi unko aap ne ander jo power chupe hay usi ka hadish unhe de sakta.Nehi to woh jaise soshit hota hay yasehi chalte rahega.protibeshi rashtro Nepal ki education shatangs to aur bhi kharub hay.
Neepa humare hotel ki kitchen steward hay.48 ke aas paas hogi uska umar.Aapna beta ko leke unki zindegi chalte rahete hay.

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Inha kam se kam 12 saal naukri kar rahi hay woh.aapna beta ko pal poske bara kiye,aaj woh ladka bhi naukri karti hay hotel industry me.Neepa ki husband 20saal pahele usko chor diye they.Janab daru aur ledki ke saukin the ,ek Neepa me man rahe nehi, usko chor ke dusre ek ledki ko shaadi kya.28 saal ki ek ledki aapne 4 saal ki bete ko leke ladna suru kiya zinda rahene ke liye .

Education tha nehi.Nepal se bhag ke is bande ko shaadi kiya tha .Bharosa kiya tha usko .lekin ushne chor diya Neepa ko,akele.pahele to kuch din isey,usey mangke chalaye,woh bhi jyada din nehi chala ,lok dena band kar diye.aab suru hua bhuka rahena.lekin khud bhuka rahe sakta ,aapne char saal ki bete ki bhuk sahen nehi paye .Fir logo ke ghar me kaam suru kiya.....

Humare yis hotel ke malik ek aurat hay .unke paas jab Neepa aaye kaam mangne ke  liye to unhone usko rakhliye .Do char awaz uthaya tha ki ek Aurat kyakaamkarega .M.D bol diye -aurat sab kar sakte hay, woh mere hotel me kaam karegi .kisi ko problem ho to woh chor ke ja sakta hay.sab chup hogaye they.Neepa yis hotel ki kitchen ki ek asset ban chuka hay .

girls empowerment

Ledkiyo ki ladai chal raha hay sadiyo se .Unko aagay badne me hum mard hi rok raha hay .Lekin sochna chahiye agar Girls empowerment ki develop nehi hua to samaj piche ho jayga .Samaj agar piche hota hay to desh bhi piche jayga.Unko agay badawa dene ke liye bahut sare karmsuchi har sarkar lete hay .Humare malik ne suru kiya cheese banane ki kaam ,aur woh cheese humare hotel mehi use hote hay .Hotel ki khane ki jo itna naam hay uska pichche yehi cheese hay .Gaon ki aurat, jinke paas koi kaam nehi unko humare company arthik madad diye Gay(COW)kharid ke uski milk hume dene ke liye.Usi milk se hote hay woh cheese.


Bank de raha hay girls loan,unko self supported karne ke karan .Aaj akeli Ma aapna bachcha ko asani se bada kar sakta hay .Neepa mujhe bola bhai may old age home se bate karke rakhkha ,aapna rahene ke liye . jab naukrichor dunga tab sidha jaunga old age home me ,agar beta mujhe nehi rakhne chaha to.

Bete aapne Ma ko bola -Ma aise kiu bol raha ho may tumhe kabhi nehi charung ga ,chahe kuch bhi ho jaye .wakei unke beta achcha hay bhi,fir bhi Neepa darti hay har mard se,aapne pati ki burai un sab me use dekhai deta.

Pahela kanya ke bare me aaj sunaye aapko,baki dono ki kahani agle baar.

Saturday, September 14, 2019

old age home

 old age home

                  


             the granary ashram, old age home

Senior people watching television together royalty free stock photography
Having worked in the hotel industry, I found out how much unknown information there is in the world. A very simple aspect of our lives today I will show you. America is very attractive to Indians. Most Indians think - oh, if  I born in America? But that would have been great. No worries about the job. The government used to pay a hand. I just used to lu. In old age, the government again took responsibility, the children did not want to take our responsibility!

We have several bookings in the morning flight. This famous hotel in West Delhi. From 75% to 85% of the room occupied. This guest is a Bengali family living in the United States. Mr. Mukherjee and his wife and children Sion. Vrindavan, Mathura, Haridwar were the travel schedule of their tour. They will be returning to America tonight. I was at the reception. He said - Let's chat Bangla, I said - I'm coming. when my reliever comes to take charge, I am joining with Santu Mukherjee.


The petals were opened -


I live with my family in Los Angeles. My mother used to live with me, mother died three months ago. Dad died ten years ago. Mom was very brave of me. That's why I came to America. Established My wife is an electrical engineer. After two years in America, I got married in the country. Mom and wife come along. My cousins ​​are responsible for taking care of the country house. I send home maintenance of money every month.

All of America is good, but the interests are greater than they seem to be, with their own happiness and benefits. The laws of the country are always busy watching it. A mother and father cannot rule their own child. If you do, then the law of the United States comes to the fore, and so an 18-year-old boy or girl can have sex by law!

When my wife or I were taking the market with my mother, foreign mothers looked at us with amazement. My mother once went to the Omni Market and saw two old men - automatic wheelchairs doing the shopping. There is no one with. The elderly said that the mother was lucky because her son, Bouma, was shopping. Their frustrating words were frightening to my mother. My mother used to tell me back home - 'I would not have taught your greed. 'Greed for power has taught them to leave their own people!
From then on, the mother used to be upset. I couldn't explain to my mother what I was like. Mother left me. I have come to Haridwar to give a bone dissection. We chatted in front of our room, on the roof of the hotel. I was listening to the words of Santu Babu, he said again - Gellum Mathura and Vrindavan from Haridwar.

Look at Vrundavan, where there are thousands of widows who have left their own children. Thousands of women are living to beg. There is no one to serve the sick, no one to give a little water and no one. They are not American, which is the greed of an Indian child?

 Listen to the very demand of the Old-age  Home today? Why are they doing so because of happiness? It is that teach a son or daughter, reform, but do not forget to grow up. The bond of love will be broken into a win-win addiction. '



I remember saying to my mother's phone - 'Why didn't Haram Jada send us money now? Shall we survive the breeze? Otherwise, I will reach your father with you.' I said, 'Come on mother, I haven't eaten your cooked vegetables for many days. I will be at New Delhi station, when will the mother come?'


Yes, we need the granary ashram, old age home ,because--

@1)who don't have anyone to care for them for the old age home is necessary.

@2)who are homeless but have money they need old age home.

@3)Who needs a special care for 24X7, they have required.

@4)who are money less,they dont have any relatives and old they needs--old age home.




Thursday, September 12, 2019

kya SEO e hay Polestar web site ke?

kya SEO e hay Polestar web site ke?

                               kya SEO e hay Polestar web site ke?

https://www.kakolib.com/2019/09/kya-seo-e-hay-polestar-web-site-ke.html

Kisi bhi blog ye web site ke lakshay hote hay aapke site ka traffic aur woh lane me help karte hay SEO.Visitor na aaye to blog ye site kis kaam ka.Traffic chahiya,response chahiye content ki ,tab aaye ga maza kaam ka.Income dusre ke dekh ke hume nehi lagta koi motivate hota,lalach aa sakta hay.sikhne aur kuch karne ki power phir kam ho jay ga!Dusre ki income aapko motivate nehi, jealous karte hay.

Sochiye agar dusre ki Income hume motivate karta to hum sab ko to malum hay,jio ki malik Mukesh Ambani ke income ke bare me,hum me se kitne motivate hua ek bar haath uthaiye!Bhai hum to dar jate unki income dekh ke!Motivation dur ki baat,aap aur hum blogg bana raha hay,kiu ki hume dusre kaam itna khulke kar  na nehi aate?

You tube ke kuch chamat kari Baba ke baat chor dijiye,woh kahete hay SEO ki jarurat nehi hay?Me badi binti se puch raha hu babaji-- kitne din hua blog ki duniya me ?jin logo ne SEO chalu kiya unhone saalo Padai kiye yeni proper education hay unke paas,fir experience ki to jawab nehi!Aap log aapna gyan thoda aapne paas rakhiye,Naye Blogger ko sikhne dijiye aur bahut dino tak jine dijiye inter net ki duniya me!


Dhruv tara hay SEO

Jaise purane jamane me dik nirdesh hota tha dhruv tara ko dekh ke ,thik yase hi SEO hay blogging ki duniya ki dhruv tara.Uski upor nazar rakhkhiye aur agey badte jaiye.obstacle aayga hi raste pe,kabhi kuch to kabhi kuch hoke samne aayga challenge,site me visitors kam ho jayga,adsense kahenge-bhai violation ho raha hay,sambhal jao?lekin aapka laksh sthir hay--aur rasta dikhay ga SEO namke Pole star........

SEO ek life long education hay.Sucess milna hi nehi usko
maintainbhi karna hay.SEO ki suruwat hay blog banane ki time se.par hum naya blog banane wala jante nehi woh,to baad me bhugat na padta hay.Blog me visitor kam aata,income hote nehi, maza kirkira ho jate hay?Mouka lete You tube baba log,kahete SEO ki jarurat hay nehi.......

SEO ki suru kare.....

Blog ki jab aapne taiyer kiye tabhi,settings ki basic me jaiye--
a)Meta description likhiye.
b)Meta tag code(free me creat kijiye).
c)Blog ki main keyword chuniye.
In sabko paste kijiye aapke blog ki  HTML code ki HEAD tag ke bilkul niche .Google ko aab pata chal gaye aapke site ke bare me,nehi to google ko kaise khabar mile? ek koi hay jo blog likhna suru kiya.Yahoo aur yandex ye baki sare ki hal hakikat baad me puchenge ,pahele to Google mama ko satisfy karte hay .



Chabi kaathi----

Blog jo banay aapne woh kya khud padne ke liye ,ye bahut log aap ki karishma ko dekhe isliye .Par bahut logo ko dikhana kaise hay,simple jahan sab dhund raha hay unha,internet me.Aapke jo subject hay use dhund raha hay bahut log(sab log nehi.),jo likhke dhund raha hay wohi hay Keywords.Aap wohi key words dhund ke apna blog me dalo.Bahut site hay jo aap ko free me wohi keywords supply dete rahenge.SEO ke dusra hay ahi- keywords sahi chunna .

Content ke bare me kuch bolna nehi hay mujhe,aap regular net ghat te ho,kya subject yeni ki content jyada chal raha hay, aap ko mujhse aacha malum hay.Kya kaha aapne FOGG jyada chal raha hay!ha,yehi to hay SEO ki kaamal ,SEO subject hi aaj kaal jyada chal raha hay .Pahele iski upor padiye fir ,uski upor likhiye .

Image bhi aate hay SEO ki part me,jo image aap use karoge aapna blogg me ,woh copy right free hona chahiya.Image lakho bate kar dete hay minto me .Aapke content me aise image use karo jo adha kaam karde aapki blog ki.

Mera blogg hay Hospitality Industry ki upor.may likh raha hu SEO ke upor ,kiuki aapna blog ko mujhe promote karna hay aap ke samne.SEO sikhe nehi to itna time lag gaye,aap ye galti mat karo,no free lunch is there...sahi disha pe kaam kijiye popular ho jaoge...warna babaji ka thullu....











Sunday, September 8, 2019

Hospitality Industry ki kahani,meri jubani

Hospitality Industry ki kahani,meri jubani

                 हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री  की कहानी ,  मेरी   जुबानी। 

https://www.kakolib.com/2019/09/hospitality-industry-ki-kahanimeri.html

Naye naye  New Delhi ki yis star hotel me join kiya maine,f&B manager ki .Energy bharpur tha ,kuch jyada karne ke liye .Naturally Md ki nazar me aaye the hum .Har srevice me Tapas ki jarurat unko aur G.M sir ko padna chalu ho gaye .Mujhe dayityo  deke nischint rahe sakte the woh .

jaise yisbar ek Mumbai se aa raha hay babaji .Umar 30 ke ander,lekin popularity bahut dur dur tak hay unki .Baba ji asan,pranayam aur aurvedic jodi buti se kamaal kar raha tha woh!Bidesh me bhi unki bhakt mandali hay.Babaji yis mahine ki pandraha tarikh se delhi tour me honge .

Humare M.D log(5M.D,unki 5 biwia,saath me 10 bachche)  unke bhakt mandali me aate hay.Hotel ki sabse sera suit unke liye booked ho gaye .Chandrama banquet hall booked hay Babaji jo anusilan karayenge uske liye .Harwakt paise,paise karne wala log bawaji,bawaji me transfer hogaye !Itne bhakt log aana suru huaa ki mujhe laga delhi Haridwar ho gaye !!!


Me chota sa saher se aaye hay ,Babaji ki entrance dekh ke chakit rahe gaye ,car ki convey,fulo ki har ki pahad aur ful ki pankhdiyo ki chirakna ,mujhey hayran kar diye .Jitne aaye sabhi ne safed kapda pahenke aaye,laag raha tha Ghadi dittergent ki ad chal raha hay .Babaji bakei sunder aur khubsurat tha,sabse badiya tha unke hansi.

Babaji ki hansi hi unka main USP tha .Mere upor tha babaji ki dekhval karne ki aadesh.paanch din ki safar tha unka .dusre din se hi me bahut nazdik aagaye Babaji ki .Dharam katha sunne ki layektha Babaji ki muh se .Kitna emotion jod ke woh bolte the .bhakto brind ki aankho kabhi aashnu ,kabhi khushi ki jhalak dikhai dete the .

Aamir gharane ki ladies log they sankha me bhari rakum.20/22 saal ke ledkiya bhar ke aate the.Hotel ki sale bar gaye .jo log dur se aaye woh romm booke kar liye the pahelei ,fir local aamir the dher sare .Babaji ki skin ki glow dekhne layek tha,sar me tha lamba,kaala ghana bal .unka khana pina tha dry fruits,milk aur veg khana.subhey 4am se asan aur pranayam karte woh.us time pe unka snan bagara complte ho jate hay .sardi garmi me ek hi routine unka. 

Babaji hume sikhay the pranayam aur asan fursat me,hum dono near about same age ke the .unhone mujhe bole they Ritha lagao bal me chamkane lagange bal .Bakei ritha use karke mujhe bahut aachcha result mila.Pranayam sikhaye the mujhe ,mere ander se gussa chale gaye .

M.d bola 'Tapas,babaji ki kirpa to tumhara upor pade hay,dekhna tumhara kismat chamak jayga .'Thik hay agar unke nazar se mera kismat chamke to bura nehi,me hansh diye halka sa,ye bhi Babaji se sikha ki hanshi kaise honi chahiye .Babaji ki comunication knowledge unbeatable hay .

Dhir aur ahista bate karna,halka sa hanshi,sar hila ke ha bolne ki kya kimat hay -woh Babaji ne sikhaya mujhe, jab babaji apna kamre me aram karte hay us time me .Woh chamat kari hay ye kabhi unhone nehi bola.Ye prediction tha unke bhakt jono ki !

Babaji ko chune ke liye kya kya pagal panthi harkate kar te the unko bhakt jon .Babaji halka sa hanshi ke saath sabke harkat avoid karte hay.Babaji ki jo manager tha(pradhan bhakt) woh Babaji ki room me sam ko kisi ko aane nehi dete ,Babaji jis suit me rahete uske samne unka  personal char security guard hote hay ,jo kisi ko nazdik aane nehi dete .

hotel industry


Humare hotel ki room aur restaurant ki sale bahut bar gaye inke hone pe .Kaal babaji ka teaching khatum hoga aur woh fir aapna ashram Mumbai pe wapas jayenge.Mujhe Babaji bola -Tapas,kaal Subhe 6 baje mera flight hay ,4 baje me niklunga,tum aa paoge janakpuri se utne subha ?G.M sir bola --Babaji Tapas aaj night stay karega hotel me.Aap check out karne ke baad hi woh ghar jayga.

Me Hotel me rahe gaye,wake up call lagaye reception ne mere liye sade teen baje.me kitchen ko bola Babaji ki sabhi room me bed tea poucha do jaldi jaldi.Ek room boy ko leke Garum paani,Honey ki bottle,ek kela aur chey pcs almond leke me poucha Babaji suit me.

Security wale kuch bole nehi woh log bhi ready hogaye ,-chay pia ,me pucha un logo ko .sabhi ne sammati janay,ki chay piliya.ander gaye suit ke ,awaz na karke room boy ko ishara kiya saman table me rakhne ke liye,aur fir ishara kiya use jane ke liye .darwaza bandh karke room boy nikal gaye.Bath room ki darwaza khula tuk karke ,awaz hua.Gerua kapda pahen ke nikla --Babaji-lekin a kya unka sar pura mundit hay---

kab unhone mundan kiya ?Babaji bhi chaunk gaye mujhe dekh ke,fir dhire dhire mere paas aaye aur haath pakda mera,dono aankh aashnu me bhara hay,honth unka kanp raha tha ,fir sunai diye Tapas
me pichle10 saal se ganja hu,mera bal nakli hay.manager ji ko sirf malum hay iske bare me ...me tumhe request.....

service industry


Me mamuli sa job karne wala banda hu.Hotelier logo ko kitna kuch raaz ke bare me malum hota,woh thodi hi jate use viral karne .Me unko bola tha --'Babaji me service industry me hu ,service ke alaba dusre kisi me mera interest nehi hay .'Haath pakde mere Babaji-"jab bhi kuch jarurat ho to phone karna".Pichle 17 years Babaji ko la nehi paye unke hotel me ,mere M.D log.






Wednesday, August 28, 2019

motivation and emotion of a hotel industry staff

motivation and emotion of a hotel industry staff


motivation and emotion of a hotel industry staff. 

एक होटल उद्योग के कर्मचारि की प्रेरणा और भावना.


-'सर ये मेरा क्या हो गये सर ? बिरजू रोते हुआ पूछ रहा है मुझे।
-'आ रे ,बिर्जु रोना बंद करके येतो बताओ ,हुआ क्या?'
-'सर ,मीता को ब्लड कैंसर हुआ ,डॉक्टर बोल रहा है'...
बिरजू मेरा जूनियर है ,इस होटल में। में कोलकाता के इस इटलियन होटल में काम कर रहा हु पिछले चार साल। होटल इंडस्ट्री में बहुत ही नाम कमाए है ये। पैकेज अच्छा ,सबसे बड़ी बात होटल चलता है फोरेनर मालिक कि बनाया नियम में ,जो की फॉरेन कंट्री में लागु है ,उसकी तरह ही।



बिरजू की बीवी पिछले हप्ते से बुखार में भुगत रहा था। नर्सिंग होम दिए थे ,डॉक्टर बोले पहले की डेंगू हुआ,ब्लड सेल कम होगये। ट्रीट मेन्ट चालू किया ,डिटेक्ट हुआ ब्लड cancer जैसे खातिर नक् बीमारी।सुनते ही बिरजू टूट पड़े। दो साल की बेटी भी है उन दोनो की। साथ में बुजुर्ग माँ और बाबूजी। मीता diagonosis सेण्टर में काम करता था।

बिरजू की फ्लैट है कोलकत्ता दक्षिण में। मेरे ज्वाइन करने से पहले ही उसने शादी किया था। जोड़ी खूब सूरत है ,जिस कारन उन्दोनो के बच्चे भी बहुत ही सूंदर है। बिरजू सदा हंसमुख था ऑफिस में। मीता की मई के है ,कालीघाट की तरफ। माँ,बाबा है नहीं। एक भैया और भाबी है उसका।



service industry की लड़ाई


बिरजू दूसरे दिन ही ऑफिस आये। हम सब G.M को रिक्वेस्ट किये उसकी छुट्टी के लिए। में रिस्पांसिबिलिटी लिए हमारे डिपार्टमेंट की। बिरजू को खुलि छूट दिए कि वह हॉस्पिटल की काम ख़म करके ही ऑफिस आये गा रोज़ ,मेरे ड्यूटी के बाद भी में ऑफिस में उसका काम कर दूंगा। पैसे की हेल्प हम सब आपने सैलरी से करेंगे। M.D भी दिए अच्छा रकम ट्रीटमेंट के लिए। जब भी उसको जरुरत पड़ेगा वह हॉस्पिटल में जा पाएगा।

                              खून की  जरुरत पड़ता है ,इस बीमारी में जल्दी जल्दी। उसका इंतेजुम के लिए बहुत सरे ब्लड डोनेशन कार्ड जुगाड़ करदिया गया। लड़के सारे ब्लड डोनेट भी कर दिए। पोची बना के देता था हॉस्पिटल वाले और बिरजू भागता था ब्लड बैंक में ब्लड के लिए। फिर एक बाल्टी में बर्फ  की पैकेट रख के और उसके बिच ब्लड के पैकेट रख के ले जाना पड़ता था। फिर वह ब्लड चढ़ाये जाता ,मीता को। 



में बिरजू को बोलै था -बिरजू ए लड़ाई  तुम्हारे और तुम्हारे बीवी की। आश छोड़ना नहीं। डॉक्टर लोग लड़ाई कर रहा ,साथ में तुम दोनों भी करो। फर्स्ट स्टेज में पकड़ा गए बीमारी ठीक हो जय गा। खाना पीना छूट गए थे बिरजू की ,आपने बीवी को बचने की लड़ाई में। उसकी दो साल के बच्ची की देखभाल करता था उसके माँ और बाबू जी ने। छोटी सी बच्ची पूछते थे -'बाबा ,माँ कब आये गा,कितने दिन देखे नहीं माँ को?'


बिरजू ऑफिस में आके  मुझे बताते थे और रोते  था। फिर हम हिम्मत देते -'बिरजू रो मत ,ESI sanctioned  कर दिए। कैंसर हॉस्पिटल में भर्ती हो गया। Dr. गुप्ता बहुत ही नामी  है इस बीमारी के ट्रीट मेन्ट में ,ठीक हो जायगा'। ठीक हो जायगा सुनके बिरजू मेरे तरफ देखता था। -'आबे ठीक नहीं हो गए तो हॉस्पिटल भेजा किउ ,मरने के लिए ?चल जा काम में लाग जा'। में भी पूरी तरह बिस्वास नहीं कर पता था की ठीक हो जायगा  मीता। 



ट्रीटमेंट चालू हुआ ---कोलकाता दक्षिण के ये cancer हॉस्पिटल फेमस है।पूरा भारत से पेशेंट आते इंहा। तरह तरह के कैंसर पेशेंट है इन्हा। केमो देना डॉक्टर चालू किये ब्लड देने के बाद से। धीरे धीरे मीता  के बाल सरे झाड़  गए। आपने बच्ची को मिल ने के लिए रोटा था। डॉक्टर सीधा न बोल्दिए। दो साल की बच्ची भगवन के तस्बीर के  आगे बोलता था माँ को घर भेज दो जल्दी ,जल्दी। त्रेअत्मेंट में असर आना चालू हुआ। और पूरा साल भर के बाद उसको डॉक्टर घर भेजा। हर महीना विजिट करेगा जरूर हॉस्पिटल को। 

बहुत सरे दवाई और नियम के साथ उसको भेज दिए घर। घर में आपने बेटी को वह टच नहीं करता था। बिरजू को नज़दीक आने नहीं देता ,--कहता चेमो की जहर मेरे सरीर में है ,कोई नज़दीक नहीं आओ गे। 
--'बेटी कहता था ,-माँ एक  बार तुम्हारा हाथ टच करू?
मीता jesus को  बिस्वास किया बीमारी के समय ,उसको हिम्मत और ताकत मिले थे उनसे। अब उनको भी आराधना करता है। फ़ोन में मैंने उसे बोलै था --मीता ,रिकवर करने में थोड़ा टाइम लगेगा ,लेकिन हिम्मत रखो खुशिया जरूर लौटेगा। धीरे धीरे उसका हेल्थ ठीक हुआ। सर में बाल उग रहा था फिर से। नार्मल लाइफ में फिरसे सेट हो रहा था बिरजू,मीता और उनके बच्चे। बिरजू की मम्मी और पापा भी चयन प् रहा था। 

हैप्पी एंडिंग ----आज फिर बिरजू और उसकी फॅमिली नार्मल लाइफ लीड कर रहा है। में जान पूछ के उनके नाम चेंज करके इसे लिखा। में देखा था बहुत दिनों तक बिरजू की घर में उसकी रिलेटिव कोई,कोई पानी तक नहीं पिटे थे। मीता  की बनाई हुयी खाना नहीं खाते  थे। डर और अज्ञान हमे कभी कभी मानबिकता भुलवा देते है। डर स्वाभाबिक  है, लेकिन उसे हबी  नहीं होते देना ,नहीं तो जिंदगी की मजा निकल जाते है। 

 बिरजू की बेटी आज छे साल हो गए ,मीता की बाल फिर से लम्बी हो गए। बिरजू एक स्कूटी ख़रीदा ,आपने बीवी और बच्ची को लेकर घूमते है। डॉक्टर के पास अभी तीन महीना में एक बार जाना होता। डॉक्टर साब देखते ही कहते उसे -आरे मीता घर जाओ अब छे महीना बाद आना ,अब तो ठीक हो गए हो !!!!!